Los datos de la investigación -promovida por el Instituto de Nutrición y Bromatología, de la Universidad Complutense de Madrid- indican que el consumir yogur genera un aumento significativo de parámetros inmunológicos.

“No se puede afirmar que el yogur cure el cáncer, pero sí se ha estudiado que lo previene, en el sentido de que, cuando existe un consumo habitual, la recidiva tumoral es más prolongada e incluso puede ser de menor intensidad”, explica la Doctora Ascensión Marcos, del citado instituto.

“El yogur previene el cáncer. La reaparición tumoral puede ser posterior al año con un consumo habitual de yogur. Si no existe esta asiduidad, la recidiva puede producirse a los seis meses”, asegura Marcos.

Esa información procede de la observación de algunos enfermos de cáncer, de experimentación en animales a los cuales se les ha introducido un tumor y que se ha visto que se aniquila con la presencia de leches fermentadas. También se ha observado in vitro la actuación del yogur sobre células cancerosas y cómo disminuye la acción de productos mutagénicos en comparación con la leche. Las neoplasias más estudiadas en esa investigación fueron de mama, piel y colon.

Capaz de complacer a los más variados gustos, las virtudes que se hallan en sus innumerables sabores y consistencias son infinitas. El calcio es el que desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogur. También contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono -con predominio de la lactosa-, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, zinc y yodo, nutrientes que son muy bien aceptadas por nuestro organismo.

Buena parte de su deleitante blancura y de toda esta descarga de salud que el yogur guarda la tienen sus dos fermentos clásicos: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación y que son inmensamente alimenticios.